はじめに
飲食店を成功させるには、立地と物件（R設定）が、約80％を占めますが、残りの20％においてスタート段階での「コンセプト設定」と「計画」が全てを決定すると言っても過言ではありません。しかし、失敗する店舗の多くが「味」に拘り、この2つを軽視しています。この記事では、100%成功に近づくためのコンセプト設定と計画の方法を徹底解説します。
1. 失敗しないコンセプト設定のポイント
1-1. ターゲット顧客の明確化
成功する飲食店は、ターゲット顧客が明確です。以下の質問を自問してください。
- どの年齢層をターゲットにするのか？
- ランチ、ディナー、カフェのどれをメインとするのか？
- ビジネス層、家族連れ、観光客など、顧客のライフスタイルは？
1-2. 店舗のストーリーを考える
現代の顧客は商品や料理だけではなく「体験」を求めています。あなたの店舗が持つ独自のストーリーを打ち出しましょう。
- 例：地元の食材を活用した地域貢献型レストラン
- 例：海外の名物料理を現地のシェフが作る本格派料理店
- 例：目玉商品が明確で専門性と一貫性を貫いている
1-3. コンセプトの一貫性を保つ
「メニュー」「内装」「サービス」が一貫していることが大事です。
- 高級感を目指すなら、店内の装飾や食器、スタッフの服装もそれに合わせる。
- カジュアルな雰囲気なら、メニュー名やポスターのデザインも親しみやすいものに。
- コンセプトが混在しているかのようにチラついていない状態を明確に打ち出す。
2. 万全な計画の立て方
2-1. 市場調査を徹底する
競合店の調査は欠かせません。以下の点をチェックしましょう。
- エリアの人口や人通りの多さ（特別な測り方があります）
- 同じターゲット層を狙う店舗の数とその強み（競合の見方があります）
- 平均単価と顧客の支出額のバランス
2-2. 資金計画の作成
飲食店の失敗原因で最も多いのは「資金不足」です。以下を計画的に算出しましょう。
- 開業にかかる初期費用（内装、設備、許認可など）
- 運転資金（最低6か月分以上は確保することが推奨される）
- 宣伝費（開業後1年間のマーケティング予算もしっかり把握しておく）
2-3. スタッフ採用と教育
サービス業である飲食店では、スタッフの質がそのまま店舗の評価に直結します。
- 開業前にしっかりとしたトレーニングを実施
- コンセプトに合った接客マニュアルを作成する
- 士気を保てる環境を用意してスタッフを巻き込む
2-4. 開業スケジュールを明確に
開業までのタスクをスケジュール化し、余裕を持って準備を進めましょう。
- 必要な許認可の取得期限など漏れのないように
- 内装工事の開始と終了予定を余裕を持って計画する
- 割引されたプレオープンを実施もしくはOPEN記念週間を設ける
3. コンセプトと計画を成功に導く心構え
3-1. フィードバックを受け入れる
開業前の試運転やプレオープンで顧客やスタッフからのフィードバックを収集し、柔軟に改善を行いましょう。
3-2. データを活用する
開業後もPOSシステムや予約データを活用し、売れ筋メニューや集客効果の高い施策を把握します。
3-3. 情熱を持ち続ける
開業後は困難もありますが、初心を忘れず情熱を持ち続けることが、継続的な成功への鍵となります。
まとめ
飲食店経営の成功は、この記事で紹介した方法を実践し、準備段階で抜け目なく進めることで、あなたの店舗は100%成功に近づくでしょう。ぜひ、この情報を活かして、最高の飲食店をスタートさせてください！